식객의 음식 관련 이론들을 흘러들어야 하는 이유

일단 책 자체가 굉장히 오래됨

20년 넘었음

그 시절동안 조리스킬의 과학적 논증이 이루어진것들도 많고

기술 발전으로 그때와 다른것들이 많음

그리고 무엇보다

식객 작품 고문이 이사람임